3 Kg. Di Cime Di Rapa
5 Acciughe Salate
2 Cucchiai di Pangrattato
350 Gr. Di Orecchiette
1 Spicchio D’Aglio
Olio Extra Vergine di Oliva
Peperoncino q.b.

Preparazione:

Pulire le Cime di Rapa togliendo tutte le foglie esterne e asportando i gambi, lasciando soltanto le cime e le foglie più tenere dopo averle accuratamente lavate.
Prendere 5 acciughe salate, lavarle bene, spinarle e metterle in un padellino con abbondante olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio intero e peperoncino q.b.
Prendere 2 cucchiai colmi di pangrattato, metterlo in un tegamino con 3 o 4 gocce di Olio Extra Vergine di Oliva, e sul fuoco, rimestando con un cucchiaio di legno, farlo tostare, fino a quando assume bel colore bruniccio.
Mettere a cuocere,senza coperchio, 350 grammi di
Orecchiette “ Recchjetedde “ in abbondante acqua salata in ebollizione.
Qualche minuto dopo che l’acqua avrà ripreso a bollire, unire nella stessa pentola le Cime di Rapa.
Quando la pasta sarà cotta lo saranno anche le Cime di Rapa.
Scolare il tutto e condire con le alici e gli altri ingredienti che nel frattempo avremo sfritto nell’olio bollente.
Cospargere di pangrattato abbrustolito e servire in tavola.

Da accompagnare con :
Falanghina Allelode 2007 12,5% Temperatura di Servizio 8-10° C
Limpido, Giallo Paglierino, Bouquet complesso con numerose sfumature odorose di fiori freschi bianchi e gialli e aromi di frutta a polpa bianca. Gusto Olfattivo equilibrato con sensazioni fruttate e floreali pronunciate e freschissime.
Persistente nel gusto ed equilibrato nella sua composizione ci rilascia un gusto finale molto elegante e armonico

Abbinamenti